Archive for marzo, 2011

La Pậtisserie francese di Stéphane Betmon ad Anice Verde

Il 14-15 marzo lo chef del Plaza Athenèe di Parigi insegnerà l’arte di preparare macarons, paris brest, pain d’epices
La grande pasticceria francese approda nella aule di Anice Verde. Si terrà il 14 e il 15 marzo la due giorni con Stéphane Betmon chef pâtissier quotatissimo residente a Roma. Ingredienti scelti con attenzione e amore, combinati con audacia e rispetto, per Stéphane la pâtisserie è un’espressione artistica a sé stante, capace di suscitare emozioni intense. Sempre in cerca di nuovi sapori, di consistenze e di forme sorprendenti, la pâtisserie di Stéphane si distingue per la sua leggerezza ma anche e soprattutto per la sua originalità e la sua creatività.
Utilizza tecniche e ricette della grande tradizione ma riadattate nel gusto e nell’aspetto alle moderne esigenze. Nelle sue realizzazioni trovano spazio dei profumi che forse ci aspetteremmo in una Eau de Toilette, vedi il gelsomino ma anche le spezie come il pepe rosa o le fava tonka, cose queste che gli permettono di giocare sui contrasti delle consistenze e dei sapori.
Materie del corso macarons, crostate, paris brest, pain d’epices, crema ai fori di gelsomino, sablèe breton, le lezioni si terranno nella tecnologica scuola di Corato

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marzo 14, 2011 at 8:59 am Lascia un commento


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